Ein französischer Dessert-Klassiker
Crème Brûlée zu »Schloss aus Glas« von Jeannette Walls wird auf diesem Blog nicht ohne Grund gekocht. Warum ich »Schloss aus Glas« gelesen habe und wie meine Meinung dazu ausgefallen ist, kannst du in meiner Rezension nachlesen.
Jeanettes Buch erzählt aus ihrer Kindheit. Genauer gesagt sie erzählt ihre Erinnerung daran. Wer es bereits gelesen hat, der weiß, dass dieses Buch keine leichte Kost ist.
»Ich glaube, du gehörst zu denen, die später mal so viel Brathähnchen und flambierte Nachspeisen essen, wie sie wollen.« Sie zwinkerte mir zu.
Seite 310, Schloss aus Glas
Und nun zur Creme Brulee selbst
Eigentlich ein Klassiker aus der französischen Nachspeisen-Küche. Es ist immer eines der Dessert zu dem keiner Nein sagt, sobald es in einem Restaurant auf der Speisekarte steht; doch selbst zubereiten? Nein Danke!
Dabei ist es so einfach.
Equipment:
Neben einem Ofen benötigst du…
– 4 gleichgroße Gläschen oder Ofenförmchen
– 1 Auflaufform, in die alle Gläschen hineinpassen
Et violá! Bon appetit 🤌
Crème Brûlée
- Schüssel oder Messbecher
- Schneebesen
- kleine Gläschen
- große Auflauf Form
- Flambierbrenner
- Wasserkocher
- 140 ml Milch (Halbfett)
- 400 ml Sahne
- 4-5 Eigelb (je nach Größe)
- 80 g hellen Rohrzucker
- 1 Prise frische Vanille
- Zitronenabrieb (optional)
Zunächst in einer Schüssel oder einem großen Messbecher die Milch, die Sahne und das Eigelb ordentlich mit einem Schneebesen verquirlen. Wichtig ist, das Eigelb sollte sich komplett auflösen, sodass das Creme Brulee eine schöne gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Erst in diesem Schritt fügst du nun den Zucker hinzu. Rühre so lange, bis sich auch dieser in der Masse aufgelöst hat.
Dieser Schritt ist optional: Für einen feineren und vor allem frischeren Geschmack des Creme Brulee empfehle ich dir hier nun ein wenig Zitronenabrieb der Masse hinzu zu fügen.
Abschließend die Vanille unterrühren und die Masse nun für mindestens 1 Stunde, oder noch besser über Nacht, bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Erst dann können die einzelnen Zutaten ihren Geschmack ordentlich entfalten.
Dann (optimalerweise am nächsten Tag) den Ofen auf 150 ° vorheizen.
Dann die Masse auf die Gläschen gleichmäßig verteilen. Jetzt brauchst du heißes Wasser, am besten aus dem Wasserkocher, und füllst damit die Auflaufform und die Zwischenräume zwischen den Gläschen auf. Stelle das Ganze für 50-60 Minuten auf die mittlere Ebene auf einen Rost in den Ofen.
Abschließend lässt du die Gläschen auf einem Handtuch abtropfen und abkühlen.
Verteile dann jeweils 1 TL Zucker auf der Oberfläche und flambiere die Zuckerschicht bis sie Blasen wirft.
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