Scones Rezept frei nach Raynor Winns »Der Salzpfad«

Ein literarischer Spaziergang entlang der englischen Küste

Raynor Winns Der Salzpfad ist weit mehr als nur ein Reisebericht. Es ist eine zutiefst bewegende Geschichte über den Verlust von Zuhause und Sicherheit – und zugleich eine Hommage an die Kraft der Natur, die Liebe und das einfache Leben. Gemeinsam mit ihrem Mann begibt sich Raynor nach einem Schicksalsschlag auf den South West Coast Path, einen über 1000 Kilometer langen Küstenwanderweg im Süden Englands. Zwischen Wind, Regen und atemberaubenden Klippenmomenten finden die beiden nicht nur einen neuen Lebenssinn, sondern auch kleine Glücksmomente – wie ein frisch gebackener Scone mit Clotted Cream.

Ein Buch, das berührt, motiviert und Lust macht, selbst loszugehen. Und während der nächste Küstenpfad vielleicht noch auf sich warten lässt: Dieses Scones Rezept bringt dir den britischen Charme direkt auf den Teller.

Dieses Zitat aus Raynor Winns »Der Salzpfad« hat mich dazu inspiriert, ein authentisches Scones Rezept zu kreieren, das den Geschmack der britischen Küste einfängt. Ob als gemütlicher Nachmittagssnack oder als Teil eines traditionellen Cream Teas – diese Scones sind einfach unwiderstehlich.

Hier findest du übrigens meine Rezension und Leseempfehlung.

Zutaten für 8–10 Scones

• 225 g Weizenmehl (Typ 550)
• 12 g Backpulver
• 25 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 65 g kalte Butter
• 1 kleines Ei
• 125 ml Milch (Halbfett)

Zum Bestreichen:

• 1 kleines Ei
• 2 EL Milch

Tipp: Für eine fruchtige Note kannst du 75 g Sultaninen hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Trockene Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen.

3. Butter einarbeiten

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Masse krümelig ist.

4. Flüssige Zutaten hinzufügen

Das Ei leicht verquirlen und zusammen mit der Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einer Gabel vorsichtig vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

5. Teig ausrollen und ausstechen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Scones ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.

6. Bestreichen und backen

Das zweite Ei mit 2 EL Milch verquirlen und die Oberseiten der Scones damit bestreichen. Die Scones im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Scones Rezept für Raynor Winns »Der Salzpfad«

• runden Ausstecher ca. 6 cm
• Backblech
• Teigspachtel
• Pinsel

Teig

• 225 g Weizenmehl (Typ 550)
• 12 g Backpulver
• 25 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 65 g kalte Butter
• 1 kleines Ei
• 125 ml Milch (Halbfett)

Für den Geschmack

• 1 kleines Ei
• 2 EL Milch

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit sauberen Händen gut vermengen. Ich ziehe dabei gerne Einweghandschuhe an.

3. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Weiter mit den Händen vermengen bis die Konsistenz Sand ähnelt.

4. Jetzt das Ei und die Milch dazugeben und vorsichtig mit einer Gabel vermengen. Nun mit einem Teigspachtel falten. Vorsichtig zusammen legen. Wichtig: Nicht kneten!

5. Sobald der Teig eine einigermaßen feste Masse bildet, alles auf eine sher gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer 2-3 cm dicken Fläche ausrollen. Nun mit einem ca. 6 cm großen runden Ausstecher gleichmäßige Teiglinge stechen und auf das Backblech gleichmäßig verteilen.

6. Nun zum Geschmack und wie sie am Ende glänzend aus dem Ofen kommen: Ei und Milch verquirlen und über die Teiglinge Pinseln.

7. Jetzt aber ab mit den Scones in den Ofen. Das Blech für 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Brunch, Dessert, Frühstück

Britisch, Englisch

scones

Variationsmöglichkeiten

• Rosinen-Scones: Füge dem Teig 75 g Sultaninen hinzu.
• Herzhafte Scones: Ersetze den Zucker durch eine Prise Pfeffer und füge geriebenen Käse hinzu.
• Vegan: Verwende pflanzliche Milch und Margarine, und ersetze das Ei durch Apfelmus oder einen Ei-Ersatz.

Serviervorschläge

Traditionell werden Scones mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade serviert. In Devon kommt zuerst die Clotted Cream auf den Scone, gefolgt von der Marmelade; in Cornwall ist es umgekehrt.

Getränkebegleitung: Ein kräftiger Schwarztee, wie Earl Grey oder Assam, rundet das Geschmackserlebnis ab.

Wie bewahre ich Scones am besten auf? Scones schmecken frisch am besten. Du kannst sie jedoch in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz im Ofen oder Toaster erwärmen.

Kann ich Clotted Cream selbst machen? Ja, Clotted Cream lässt sich mit etwas Geduld zu Hause herstellen. Du benötigst lediglich Sahne und einen Ofen. Eine detaillierte Anleitung findest du zum Beispiel auf adecentcupoftea.de.

Kann ich die Scones einfrieren? Ja, die Scones lassen sich gut einfrieren. Nach dem Abkühlen in einem Gefrierbeutel oder -behälter einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.