Rote Bete – oft unterschätzt, dabei so vielseitig und geschmackvoll! Dieses Rezept für ein rote Bete Pesto bringt die Knolle ganz groß raus. Die Kombination aus erdiger Rote Bete, nussigen Erdnüssen und aromatischem Rosmarin macht das Pesto zu einem echten Star auf deinem Teller.
Warum du dieses Rote-Bete-Pesto mit Erdnüssen lieben wirst
- Es ist schnell und einfach zubereitet.
- Die Farbe ist ein absoluter Hingucker!
- Es schmeckt nussig, frisch und leicht süßlich – dank der Kombination aus Rote Bete, Honig und Zitronensaft.
- Dieses rote Bete Pesto Rezept ist vielseitig einsetzbar und eignet sich ideal als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Dip.
- Es lässt sich auch wunderbar vegan zubereiten – perfekt für alle, die pflanzlich essen möchten.
Zutaten für 4 Portionen
- 3 gekochte Rote-Bete-Knollen (inkl. etwas Kochflüssigkeit)
- 50 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig oder Reisessig
- 2 TL Honig
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Tipp: Statt Erdnüssen kannst du auch Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln verwenden. Für eine vegane Variante ersetze den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
Die gekochten Rote-Bete-Knollen grob zerkleinern und zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in einen Mixer geben.
2. Zutaten hinzufügen
Erdnüsse, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Essig, Honig sowie die abgezupften Rosmarinnadeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pürieren
Alle Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl oder Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Abschmecken
Das Pesto abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Rote Beete Pesto mit gerösteten Erdnüssen und frischem Thymian
- Mixer
- 3 Stücke gekochte Rote Beete + Flüssigkeit
- 50 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig oder Reisessig
- 2 TL Honig
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Die rote Beete aus der Verpackung holen, den Saft nicht wegleeren, sondern mit der rote Beete in den Mixer geben. Falls die Rote Beete sehr groß ist vorher mit einem Messer teilen.
Nun die Erdnüsse abwiegen und in den Mixer geben. Das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft und den Weißweinessig mit dem Esslöffel abmessen und hineingeben.
Die Nadeln vom Rosmarinzweig zupfen und ebenso in den Mixer geben.
Nun noch etwas Salz und Pfeffer und es kann losgemixt werden.
Variationen: So wird dein Rote-Bete-Pesto immer wieder neu
- Rote Bete Pesto vegan: Ersetze den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup.
- Mit Käse: Rühre etwas Parmesan oder Feta unter – das bringt eine extra Portion Umami.
- Mit anderen Nüssen: Walnüsse, Haselnüsse oder Cashewkerne sorgen für geschmackliche Abwechslung.
- Etwas Schärfe: Ein Hauch Chili oder ein Spritzer Tabasco bringt Würze ins Spiel.
Serviervorschläge & Beilagen
- Pasta: Das Pesto passt hervorragend zu Spaghetti, Fusilli oder Penne.
- Brotaufstrich: Als Dip oder Aufstrich auf frischem Baguette oder Ciabatta.
- Salat: Als Dressing-Basis für einen bunten Gemüsesalat.
- Bowls: Als Topping für Buddha Bowls oder Getreidesalate.
Häufige Fragen
Ist dieses Rote-Bete-Pesto auch für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja! Tausche den Honig einfach gegen einen pflanzlichen Süßstoff wie Agavendicksaft oder Reissirup aus – und schon ist das rote Bete Pesto vegan.
Wie lange ist das Pesto haltbar?
Im Kühlschrank, gut verschlossen, hält es sich 4–5 Tage. Eine Schicht Öl obendrauf verlängert die Haltbarkeit.
Kann ich das Rote-Bete-Pesto einfrieren?
Auf jeden Fall! Am besten in kleinen Portionen, z. B. in einem Eiswürfelbehälter – so kannst du es bei Bedarf portionsweise auftauen.
Fazit: Dieses Rote-Bete-Pesto ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Teller. Probiere es aus und lass dich von der Rote-Bete-Rakete begeistern!
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